Ingrediënten
400 gr. groene asperges - 200 ml kippenbouillon - 12 grote ongekookte gambas - 2 el olijfolie - 2 tl citroensap - zout, peper, 1/4 tl tijm - 1 tl fijngehakte peterselie - 1 tomaat - 4 middelgrote champignons
Bereiding
Maak de asperges schoon, spoel ze af en verwijder de uiteinden. Breng de kippenbouillon met 100 ml water aan de kook, doe de asperges erin en kook ze afgedekt 7 minuten tot ze beetgaar zijn.
2 Haal de asperges uit de pan, breng de bouillon opnieuw aan de kook en kook de garnalen er 2 minuten in. Haal ze uit de pan, laat ze wat afkoelen en pel ze.
Vermeng de olie met het citroensap en peper en zout en roer de kruiden erdoorheen. Voeg de asperges en garnalen toe en zet alles 2 uur afgedekt in de koelkast.
Blancheer de tomaat 30 seconden in kokend water. Ontvel hem, snijd hem doormidden, verwijder de kroontjes en de pitten en snijd hem in blokjes. Maak de champignons schoon, borstel ze goed af en snijd ze in plakjes.
Leg de asperges en garnalen op bordjes en verdeel de tomaten en plakjes champignon erover. Bedruppel alles met de dressing en serveer op kamertemperatuur.
|
