Ingrediënten
300 g kruimige aardappels - zout - 200 g kabeljauwfilet - 2 bosuitjes - 3 takjes bladpeterselie - 2 eieren - versgemalen peper - 1 citroen - 50 g paneermeel - olijfolie
Bereiding
Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in ca. 15 min. gaar. Stamp fijn. Breng intussen een andere pan met water en zout aan de kook. Houd tegen de kook aan en gaar hierin de kabeljauw in ca. 7 min. Neem de kabeljauw uit de pan en verdeel de vis in stukjes.
Snijd de bosuitjes in dunne ringen en hak de pe¬terselie fijn. Schep bosui, peterselie en vis door de aardappelpuree. Klop de eieren los en roer zóveel ei door de puree tot er een stevig mengsel ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Schep het paneermeel in een diep bord. Maak 12 gelijke delen van het vismengsel, vorm er met je handen kroketjes van en rol deze één voor één rondom door het paneermeel.
Verhit de olie tot 180 °C en bak hierin de kroketjes met 4 tegelijk goudbruin. Laat in een met keukenpapier bekleed vergiet uitlekken. Bak op deze wijze ook de overige kroketjes. Leg de kroketjes op een schaal en serveer er partjes citroen bij.
Bron:
Lekker leven (Super de Boer) |
