|
Ingrediënten
2 eetl. olijfolie - 60 g gesnipperde ui - 2 tenen knoflook, fijngehakt - 1 grote tomaat, gehakt - 1 rode chilipeper, ontzaad en gehakt - zout en versgemalen peper - 1 eetl. tomatenpuree, met wat water verdund - 1 eetl. gehakte peterselie - 250 g gekookte stevige visfilets als
tonijn of kabeljauw - 1 hardgekookt ei, gehakt - 1 piemento (fijngesneden) - 20 plakjes bladerdeeg (in rondjes van 10 cm uitgesneden) - 1 ei, met 2 theel. water losgeklopt
Bereiding
Verhit de olie in een koekenpan op een matig vuur. Fruit er de ui en knoflook glazig in. Schep er de tomaat, chilipeper en zout en peper naar smaak door en laat bakken tot het mengsel iets dikker geworden is. Schep er de tomatenpuree en peterselie door en laat 3 tot 4 minuten koken. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Schep er de vis, het ei en de paprika door.
Verwarm de oven voor op 240°C. Schep 2 theelepels vulling in het midden van elke deegcirkel. Vouw de cirkels over de vulling en knijp de randen dicht. Zet minstens 15 minuten in de koelkast. Leg de empanadas met een tussenruimte van 3 cm naast elkaar op een ingevette bakplaat. Bestrijk het deeg met het ei-watermengsel. Zet 5 tot 6 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is. Dien onmiddellijk op.
|
