|
Ingrediënten
225 gram zwarte olijven, zonder pit en uitgelekt - 3 teentjes knoflook,
gepeld en licht geplet - 2 gedroogde rode chilipepers, van zaadlijsten
ontdaan en verkruimeld - 1 eetlepel extra virgin olijfolie - 4 eetlepels
rode-wijnazijn - 1/2 theelepel gemalen komijn, bij voorkeur versgemalen
in een vijzel of specerijmolen - 1 eetlepel gehakte verse of 1/2 theelepel
gedroogde oreganoblaadjes - 1 eetlepel verse of 1/2 theelepel gedroogde
tijmblaadjes - 1 eetlepel fijngehakte peterselie - 1 eetlepel pimentón
Bereiding
Plet de olijven licht met de achterkant van een mes en doe ze in een pot waar
ze goed in passen. Voeg de overige ingrediënten toe en zo veel water dat de
olijven bedekt zijn met de marinade. Sluit de pot en schud deze zodat alle
ingrediënten goed vermengd zijn. Laat de pot een nacht bij kamertemperatuur
staan en bewaar de olijven vervolgens enkele dagen in de koelkast. De olijven
kunnen maandenlang bewaard worden. Breng ze voor het serveren op
kamertemperatuur.
Enkele dagen van te voren bereiden.
Bron:
Penelope Casa, De Spaanse Keuken |
