|
Ingrediënten
4 middelgrote tot grote, rijpe maar stevige peren, geschild - citroensap
- 6,5-7 dl rode wijn - 100 gram suiker - 2 kaneelstokjes, doormidden gesneden
- 2 partjes citroen van 1 cm, doormidden gesneden - 0,5 dl Spaanse cream
sherry of zoete rode wijn - 0,25 theelepel foelie - 1 eetlepel honing, of
naar smaak - slagroom (naar keuze)
Bereiding
Wrijf de peren helemaal in met citroensap. Neem een diepe, niet-metalen
pan waar de peren dicht op elkaar gelegd in passen, doe hierin wijn, suiker,
kaneel, partjes citroen en 4,5 dl water. Breng dit aan de kook, temper
de warmtebron en leg de peren erin. Sluit de pan en laat dit ongeveer 20
minuten flink pruttelen tot de peren zacht zijn. Neem de peren uit de pan en
zet ze apart.
Voeg de sherry en de foelie toe aan het wijnmengsel en kook
dit in tot siroop (ongeveer 3,5 dl). Roer de honing erdoor en leg de
peren terug in de siroop. Laat ze bij kamertemperatuur een nacht staan,
waarbij u de peren af en toe keert.
Voor het serveren de peren
in vieren snijden en het klokhuis verwijderen. Snijd ze dan in
partjes van 0,5 tot 1 cm en schik ze dakpansgewijs op 4 dessertbordjes.
Schep de siroop erover en garneer dit alles met de kaneelstokjes en
schijfjes citroen. Leg er desgewenst een toefje slagroom bovenop.
Bron:
Petra Stokkermans
|
