|
Ingrediënten
8 ansjovisfilets, gehakt - 2 teentjes knoflook, gehakt -
2 theelepels kappertjes - 12 gedroogde, zwarte olijven, gehakt
- 0,25 theelepel sherry-azijn - 1 theelepel extra virgin olijfolie
- verse tijm of gehakte peterselie ter garnering
Bereiding
Doe de paprika, de aubergine en de gehalveerde tomaat in een ovenschaal.
Zet deze ongeveer 20 minuten in een op 250° C voorverwarmde oven of zo
lang tot de huid van de paprika begint te bruinen en loslaat van het
vruchtvlees. Keer de aubergine en de paprika één keer.
Laat ze afkoelen. Schil de paprika en ontdoe deze van de zaadlijsten.
Schil de aubergine, snijd haar in de lengte doormidden en schraap
het grootste deel van het zaad eraf. Snijd de paprika en de
aubergine vervolgens in blokjes. Ontvel de tomaat en hak deze fijn.
Meng alle groenten door elkaar in een schaal samen met zout, peper,
tijm en de eetlepel olijfolie.
Schik de boterhammen op een bakblik en rooster ze
ongeveer 5 minuten in een op 175° C voorverwarmde oven
of zo lang tot ze knapperig maar niet bruin zijn. Doe de
ingrediënten voor de garum in een vijzel of keukenmachine
en stamp ze fijn. Besmeer de boterhammen met de garum, schep
hierop het groentemengsel en gameer het geheel met tijm.
Bron:
Penelope Casas, De Spaanse Keuken
|
