|
Ingrediënten
1 kleine aubergine (ongeveer 225 gram) - 1 rode paprika - 1 groene paprika -
1 middelgrote ui, gepeld - 1 eetlepel aromatische extra virgin olijfolie -
versgeperst citroensap - 1 eetlepel fijngehakte peterselie - 1 theelepel
verse of theelepel gedroogde tijm - zuiver zout of zeezout - versgemalen
peper - 1 grote courgette, ongeschild, in diagonale plakken van 3 mm
Bereiding
Doe de aubergine, de rode en groene paprika en de ui in een ovenschaal.
Zet ze 20 minuten in een op 250° C voorverwarmde oven; keer de
aubergine en de paprika's één keer. Laat ze afkoelen.
Pel ze en ontdoe de paprika's van de zaadlijsten.
Schil de aubergine, snijd haar in de lengte doormidden en schraap
de meeste zaden eruit. Snijd de paprika's, de aubergine en de ui in
juliennereepjes van ongeveer 2,5 cm lengte. Doe deze in een schaal
en vermeng ze voorzichtig met de olijfolie, een paar scheutjes
citroensap, de peterselie, tijm, het zout en de peper.
Besprenkel de courgetterondjes licht met zout en laat
ze een paar minuten staan. Leg wat van het groentemengsel op
elk courgetterondje. Serveer ze op kamertemperatuur.
Bron:
Penelope Casas, De Spaanse Keuken
|
