|
Ingrediënten
350 gr zeer dunne groene asperges, zonder het harde uiteinde - kippenbouillon
- 12 gamba's (ongepeld) -1 kleine tomaat (gepeld, zonder zaadjes en in blokjes)
- 2 middelgrote champignons (schoongemaakt en in plakjes)
- 2 eetlepels aromatische olijfolie - 2 theelepels vers citroensap - zout en vers gemalen peper
- 1 theelepel gehakte peterselie - 1 theelepel tijm
Bereiding
Breng de asperges aan de kook in een mengsel van water en kippebouillon , waarin ze
juist onderstaan. Temper de hitte, doe een deksel op de pan en laat dit 5 minuten
pruttelen of zolang tot de asperges net gaar zijn. Laat ze niet te lang koken.
De asperges zeven en af laten koelen. Breng het kookvocht weer aan de kook, doe
de garnalen erin en laat ze ongeveer twee minuten koken. Laten afkoelen en pellen.
Voor de dressing olie, citroensap, zout en peper in een klein schaaltje vermengen.
Roer dan de peterselie en de tijm erdoor. Doe de asperges en de garnalen in een
ondiepe schaal en vermeng ze voorzichtig met de dressing. Zet het geheel een uur
of 2 in de koelkast. Schik de asperges op aparte bordjes of een grote schaal.
Leg de garnalen erop, strooi hierover de tomaat en de champignons en druppel de
dressing erover. Serveren op kamertemperatuur.
|
