|
Ingrediënten
1 kg aardappelen - 2 eierdooiers - 50 gr boter - zout en peper - mespunt nootmuskaat
- scheutje sherry - 100 g versgeraspte parmezaanse kaas - mespunt mosterd
- 2 el gehakte peterselie - bloem gemengd met wat zout en peper -
ei geklopt met een beetje melk - paneermeel
Bereiding
Maak een dag van tevoren : Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in
gelijke stukken. Kook ze gaar met wat zout en giet ze af. Leg een deksel
op de pan met aardappelen en laat ze op laag vuur even drogen; roer af
en toe om aanbranden te voorkomen. Pureer de aardappelen met de eierdooiers,
boter, zout en peper. Roer hierdoor nootmuskaat, sherry, parmezaanse kaas,
mosterd en peterselie. De puree moet stevig zijn. Door te lang mixen wordt
de puree kleverig; in dat geval met de hand wat bloem erdoor kneden. De puree
indien nodig nog op smaak brengen en er rolletjes van 13 x 5 cm van vormen.
Wentel deze eerst door de bloem, dan door het geklopte ei en vervolgens
door het paneermeel. Leg ze tot gebruik op een blad, dek ze af met
huishoudfolie en leg ze een nacht in de koelkast.
Bak de kroketten goudbruin in frituurolie (185 °C).
Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct.
Bron:
De keuken van Bolleken
|
