|
Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie - 1 middelgrote ui, fijngehakt - 1 teentje knoflook, fijngehakt -
110 gram courgette, ongeschild en grofgeraspt - 2 eetlepels fijngehakte peterselie -
1,5 theelepel tijmblaadjes of ¼ theelepel gedroogde tijm - zout -
versgemalen peper - 1 eetlepel kippenbouillon of water - 6 eetlepels bloem -
1 theelepel bakpoeder - 4 eetlepels melk 1 eetlepel geraspte gedroogde Manchego -
1 eiwit - olie om te frituren
Bereiding
erhit de olie in een braadpan en fruit hier zachtjes de ui en de knoflook
in tot de ui glazig is. Roer de courgette, peterselie, tijm en wat zout en
peper erdoor. Sluit de pan en laat het 5 minuten pruttelen. Voeg de bouillon
toe, sluit de pan en laat dit bij lage temperatuur nog eens 10 minuten
pruttelen.
Roer bloem en bakpoeder in een kom door elkaar. Voeg de melk toe en klop
dit tot een glad beslag. Doe dan het courgettemengsel en de kaas erbij met
zout naar smaak. Klop het eiwit stijf, maar niet te droog. Schep het door
het beslag.
Schenk een laagje olie van tenminste 2,5 cm in een braadpan (of neem
een frituurpan) en verhit dit tot de olie zo warm is dat een blokje brood
dat erin gegooid wordt, snel dichtschroeit. Leg het courgettemengsel met
twee eetlepels in de olie en bak dit goudbruin. Laat de beignets op
keukenpapier uitlekken en dien ze op.
|
