|
Ingrediënten
500 gram
aardappelen - 400 gram gepelde kleine garnaaltjes - 300 ml tomatensaus - 2
teentjes knoflook - 1 eetlepel boter - 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
- 1 eetlepel citroensap - 1 laurierblad - 2 eieren - 100 gram paneermeel -
olijfolie - suiker - zout - peper
Bereiding
Kook de aardappelen in de schil in voldoende water met wat
zout. Giet ze vervolgens af, pel ze en druk ze door een zeef, het moet in
ieder geval een fijne puree worden. Meng de puree samen met de Parmezaanse
kaas, de gesmolten boter en het citroensap. Breng op smaak met versgemalen
peper.
Bak, in een andere pan, in wat olie de garnaaltjes op een zacht vuur
gedurende ongeveer 10 minuten. Haal ze uit de olie en zet even apart.
Bak in diezelfde olie de knoflook tot ze begint te kleuren. Voeg de
tomatensaus toe samen met het laurierblad, voeg zout naar smaak toe evenals
peper en wat suiker. Kook dit met een deksel op de pan en op een zacht vuur
gedurende 15 minuten.
Meng de aardappelpuree met de helft van de garnalen, voeg wat van de
losgeklopte eieren toe en maak van dit mengsel kroketten. Haal deze eerst
door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.
Bak de kroketten in voldoende olie (heet, circa 180ºC) (kan ook in de
frituurpan) tot ze goudbruin zijn.
Het werkt wat makkelijker als je ze een half uurtje in de koelkast laat
opstijven voordat ze door het ei en het paneermeel gaan.
Serveer ze op wat van de tomatensaus, met hier overheen de rest van de
garnaaltjes.
|
