|
Ingrediënten
1 konijn van 1
kg (in stukken) - 2 rode uien - 7 el olijfolie - 2 teentjes knoflook
(fijngehakt) - 25 safraandraadjes - 2½ dl droge witte wijn - 10 zwarte
peperkorrels (geplet) - ¼ tl djinten - 1 tl paprikapoeder - cayennepeper - 5
takjes tijm - 1 laurierblaadje - zout - peper
Bereiding
Fruit de ui en knoflook in 2 el olie in een ruime braadpan. Week de
safraandraadjes in 4 el heet water. Neem de ui en knoflook uit de pan en
voeg er nog 4 el olie aan toe. Bestrooi de konijnstukken met zout en peper
en bak de achterpoten en lendestukken 10 min. Voeg daarna de dunnere stukken
vlees toe en bak nog eens 10 minuten. Neem de konijn uit de pan en verwijder
de olie.
Giet de wijn in de pan en roer de aanbaksels los. Voeg de ui, konijn,
safraanvocht, peperkorrels, djinten, paprika, tijm, laurierblaadje en een
snufje cayennepeper toe. Doe er zoveel water bij tot de konijn bijna
onderstaat. Doe een deksel op de pan en laat het vlees op een laag vuur 1
uur sudderen.
Haal het vlees van de botten (af en toe mag er een botje blijven zitten, dat
kluift wat makkelijker) en doe het vlees over in kleine schaaltjes en schenk
er wat saus over. Serveren met brood.
Bron:
Rob van Leenen
|
