|
Ingrediënten
225 gr gedroogde
kabeljauw in dunne stukken met vel, de graten zo veel mogelijk verwijderd -
½ kop olijfolie - 4 teentjes knoflook, gepeld en in de lengte in zeer dunne
plakjes gesneden - ½ gedroogde rode Spaanse peper, van zaad ontdaan - 2
eetlepels losgeklopt ei
Bereiding
Week de vis 24 tot 36 uur in zo veel koud
water dat hij onderstaat; ververs het water zo nodig af en toe. Laat de vis
daarna goed uitdruipen.
Schenk de olie in een ondiepe schaal, bij voorkeur een cazuela. Voeg
knoflook en chilipeper toe en fruit dit tot de knoflook goudbruin kleurt.
Schep de knoflook dan uit de olie en bewaar deze. Leg de vis met het vel
naar beneden in de olie en bak deze 3 minuten, waarbij u de pan voortdurend
heen en weer schudt. Draai de vis
om en bak de andere kant op dezelfde wijze. Voeg dan 1 eetlepel water toe,
doe een deksel op de pan en laat de vis 15 minuten pruttelen.
Leg de vis en de chilipeper dan op een verwarmd bord. Snijd de vis in 4
tapa-grote porties. (Kan van tevoren worden klaargemaakt; verhit de olie
opnieuw voordat u verder gaat.) Klop het ei in een keukenmachine of blender
en laat de motor lopen
terwijl u de olie uit de cazuela er langzaam bij schenkt - zo ontstaat een
mayonaise. Schenk deze over de vis en garneer met de knoflook en chilipeper.
Bron:
Marcia Delahaye
|
