|
Ingrediënten
10 kleine
ansjovisjes, niet langer dan 12 cm, met kop - 125 gr spinazie, fijngesneden
- zout - vers gemalen witte peper - 1 eetlepel olijfolie - 1 klein teentje
knoflook, fijngehakt - 60 gr serrano ham, in zeer dunne plakjes
Witte saus:
1 eetlepel boter - 1˝ eetlepel bloem - ˝ kop visbouillon - ˝ kop melk -
zout - vers gemalen witte peper - snufje nootmuskaat
Bereiding
Maak de vis schoon, snijd de kop en de rugvin
eraf en trek de ruggegraat er met de vingers uit. Was de spinazie en laat
deze vochtig. Doe de spinazie met aanhangend vocht in een pan voeg zout en
peper toe en kook de groente in 5 minuten tot de blaadjes zacht zijn. Verhit
de olie in een braadpan, fruit de knoflook licht, voeg de spinazie toe en
laat het geheel een minuut zachtjes fruiten.
Smelt u de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en bak die, onder
voortdurend roeren, een minuut of 2. Schenk er dan langzaam de visbouillon
en de melk bij, blijf ondertussen voortdurend roeren tot de saus dik en glad
geworden is. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
Roer 2 eetlepels van de witte saus door de spinazie. Schik de plakjes ham in
de lichaamsholten van de vis en leg ongeveer 1 theelepel van het
spinaziemengsel op ieder plakje ham. Giet wat saus in een ovenvaste schaal,
leg de vis erop en giet de resterende saus erover heen. Zet het geheel 10 minuten in de oven op 175' C
en dien de vis in dezelfde schotel op.
|
