|
Ingrediënten
1 konijn - 300 gram wortelen - 2 uien - 2 teentjes knoflook -1 groene
paprika - tijm, basilicum - bloem - 1 glas droge witte wijn - olie -
zout - peper - paprikapoeder - 12 olijven - 1 eetlepel tomatenpuree -
fijngesnipperde peterselie - 300 gram geschilde aardappelen
Bereiding
Het konijn schoonmaken en in stukken snijden.
Dit in een aparte braadpan in wat olie aanbraden tot het begint te kleuren.
In een andere pan met wat olie de uien, wortelen, knoflook, zout, peper,
paprika en paprikapoeder aanbraden. Dit mag uiteraard niet bruin worden.
Voeg hier de konijn aan toe. Maak een mengsel van de wijn, de tomatenpuree,
tijm en basilicum. Als deze hoeveelheid vocht te weinig is nog wat wijn of
eventueel water toevoegen. Giet dit in de pan bij het konijn met de
groenten. Laat dit ongeveer een half uur zachtjes sudderen. Voeg dan de
geschilde en in niet al te kleine partjes aardappel er aan toe. Voeg
eventueel nog wat vocht aan dit mengsel toe, de aardappelen moeten voldoende
onderstaan om gaar te kunnen worden. Voeg vlak voor het opdienen de olijven
toe en de peterselie.
Dien op in kleine schaaltjes.
|
