|
Ingrediënten
olijfolie -
2 teentjes knoflook (fijngehakt) -
50 gr. fijgehakte chorizo -
500 gr verse spinazie (fijngesneden) -
1 pimiento - zout -
peper -
bladerdeeg -
1 ei (losgeklopt met 1 el water)
Bereiding
verhit wat olie in een pan op een middelmatig
vuur. Voeg knoflook en chirizo toe en bak het gedurende 1-2 minuten. Schep
de spinazie erdoor en laat het geheel bakken tot de spinazie geslonken is.
Schep de pimiento erdoor. Laat het mensel afkoelen en uitlekken (eventueel
overtollig vocht eruit drukken). Breng op smaak met zout en peper.
Steek uit de plakjes bladerdeeg cirkels van ong. 10 cm. Schep wat van het
spinaziemengesl op een helft van het rondje bladerdeeg. Vouw het deeg dicht
en druk de rand goed aan met een vork. Laat de empanadas in de koelkast
rusten.
Verwarm de oven op 225ºC. Leg de empanadas op een bakblik en strijk ze in
met het eimengsel. Plaats de empanadas gedurende 5-6 minuten in de hete
oven. Dien direct op!
Bron:
Peter van de Kerkhof
|
