|
Ingrediënten
500 gr gedroogde kabeljauw zonder graten - 2 el olijfolie - 3 teentjes
knoflook, fijngehakt - 330 gr vastkokende aardappelen, geschild en in
vieren gesneden - 12 el bloem - 2 eieren, gescheiden - 1/8 tl bakpoeder - 2
el gehakte peterselie - zout - olie om te frituren, bij voorkeur milde
olijfolie - alioli
Bereiding
Begin 2 tot 3 dagen van tevoren met de
bereiding. Schenk zoveel koud water bij de kabeljauw dat deze bedekt is en
zet hem dan 2 tot 3 dagen in de koelkast. Ververs het water een keer of twee
per dag tot de kabeljauw voldoende ontzilt is. Giet de vis af.
Verhit in een klein pannetje 2 el olie met de knoflook en sauteer dit
zachtjes tot de knoflook begint te kleuren. Zet apart. Kook de aardappelen
in een gesloten pan met water en zout gaar. Haal de aardappelen uit het
water, breng het water opnieuw aan de kook en leg de kabeljauw erin. Komt
het water nu weer aan de kook, haal de kabeljauw er dan uit, laat hem
uitlekken en hak hem grof. Doe de kabeljauw in een keukenmachine en hak hem
zeer fijn. Voeg de aardappelen, de gesauteerde knoflook (met de olie), de
bloem, de eierdooiers, het bakpoeder en de peterselie toe en meng dit goed
door elkaar. Voeg zout naar smaak toe. Klop in een kom de eiwitten stijf,
maar niet droog. Voeg het kabeljauwmengsel toe en klop dit flink door
elkaar. Verhit de frituurolie op 180° C. Leg het beslag met twee eetlepels
in de hete olie en laat de beignets aan alle kanten goudbruin worden. Laat
ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer met alioli.
|
