|
Ingrediënten
400 gr verse
tonijn - 2 el olijfolie - 4 sinaasappels - 2 el citroensap - 2 el droge
sherry - 2 tl mosterd - fijne suiker - 2 takjes tijm - peper en zout
Bereiding
Schil 2 sinaasappels tot op het vruchtvlees en
snij dit tussen de fijne vliesjes uit. Vang het sap dat eruit loopt op.
Schil een sinaasappel met een dunschiller en snij de schil in flinterdunne
reepjes (of gebruik een zesteur), tot u ongeveer 1 eetlepel sinaasappelrasp
hebt. Pers de andere 2 sinaasappelen uit. Verdeel de tonijn in 4 steaks en
kruid ze met peper en zout. Bak de tonijnsteaks aan beide kanten 3 minuten
in hete olijfolie, ze moeten binnenin nog rose zijn. Snij de tonijn in
reepjes van circa 1 cm dik en doe ze in een schaal. Vermeng het citroensap
met de sherry, de mosterd, het sinaasappelsap, een mespunt suiker en peper
en zout. Schenk het sausje over de warme tonijn. Werk af met tijmblaadjes,
de sinaasappelpartjes en sinaasappelrasp.
Bron:
De Keuken van Bolleken
|
