|
Ingrediënten
1 kg
kippenlevers - 50 gram boter - 1 bosje lente-uitjes - 75 gram bloem - 2½ dl
kippenbouillon - 1 glas sherry (fino of amontillado) - ½ theelepel
komijnzaad (geplet) - 250 gram champignons - 14 groene olijven zonder pit -
zout - peper - peterselie - citroensap
Bereiding
Bestuif de kippenlevertjes met wat bloem en
bak ze in de boter goudbruin. Neem ze eruit en laat in dezelfde boter de in
ringetjes gesneden uitjes zacht worden. Doe de bloem erbij en laat die al
roerend gaar worden zonder kleur te krijgen. Blus af met de sherry en voeg
de kippenbouillon toe. Roer tot een mooie dikkige saus is ontstaan. Maak de
champignons schoon en snijd ze in plakken. Snijd de olijven heel klein. Doe
champignon, kippenlevertjes, olijven en komijnzaad bij de saus en laat alles
een kwartiertje zachtjes pruttelen. Afmaken met zout en peper en serveren
met wat peterselie en citroensap.
|
