|
Ingrediënten
1 Kg Ansjovis - 2 glazen sherry azijn - 4 tl zout - 1 glas water - 3 tenen knoflook (meer mag
ook) - Peterselie, klein gesneden - Olijfolie
Bereiding
Maak de ansjovis goed schoon (verwijder de
schubben), verwijder kop en graat en maak ook de binnenkant goed schoon.
Vermeng het water, zout en azijn in een ruime kom totdat de zout volledig is
opgelost. Test met een ansjovisfilet of de marinade goed is: leg deze in de
marinade. Als deze in het midden van de vloeistof blijft "hangen" is deze
goed. Komt de filet bovendrijven is er teveel zout gebruikt, zakt de filet
naar de bodem dan is er teveel azijn gebruikt. Als de marinade goed is
kunnen alle filets worden toegevoegd. Dek de schaal af en laat de filets 24
tot 48 uur marineren.
Haal de filets uit de marinade en spoel ze af onder koud water. Leg de
filets in een schaal en stooi er de kleingesneden knoflook en peterselie
over. Besprenkel het geheel met olijfolie.
|
